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鹤庆火腿因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制火腿的历史悠久，清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟描述的“丰酒肥腿食客”，就是指鹤庆火腿。
鹤庆火腿采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料，且最肥不超过50公斤，猪宰杀后，把皮薄肉嫩的猪后腿割下，洗干净，并在猪腿的皮上切一个小口，将猪爪钩入孔中，整成圆形，然后放在阴凉处风干，用锥子扎肉皮，然后喷上白酒，撒上食盐，用手反复揉搓，其入味后把它放入缸底，上面压放同时要腌制的猪肉。腌一个月后再取出，蒙上白棉纸（防苍蝇和灰尘），挂在阴凉通风的地方晾干，这样火腿就宣告制作完成。
鹤庆火腿香而不咸，是名不虚传腊制佳品。今天，就用它烹饪一道：
食材：鹤庆火腿。
配料：青蚕豆和乳饼。
做法：
1、青蚕豆剥成豆米，洗净，滤干水分待用。
2、鹤庆火腿去皮，刮洗干净后切丁待用。
鹤庆火腿3、乳饼洗干净后切丁，将其煎至微黄铲出待用。
乳饼4、火腿炒出油后倒入青豆米，翻炒片刻，添加适量清水焖炒至熟，然后倒入乳饼，添加食盐，炒拌均匀后即可装盘上桌食用。
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